რატომ არის „იორლენდის“ შავი ბადრიჯანი საუკეთესო არჩევანი? ბადრიჯანი მზის მოყვარული მცენარეა, კახეთის ცხელი ზაფხული კი მისთვის იდეალურ პირობებს ქმნის. ჩვენ არ ვიყენებთ ზრდის სტიმულატორებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ აქ ყველა პროდუქტი ბუნებრივი ტემპით იზრდება და არ ივსება ზედმეტი წყლით.
შედეგად ვიღებთ მკვრივ, მძიმე ნაყოფს, რომელიც შეწვისას ნაკლებ ზეთს იწოვს (რაც ბადრიჯნის მთავარი პრობლემაა ხოლმე). ჩვენი ორგანული მეთოდები ასევე უზრუნველყოფს, რომ ბადრიჯნის კანი იყოს თხელი და არ ჰქონდეს ის უსიამოვნო სიმწარე, რომლის გამოც ხშირად მისი გათლა ხდება საჭირო. სანაცვლოდ, „იორლენდის“ როგორც შავი, ასევე ჭრელი ბადრიჯანი შეგიძლიათ კანიანად მიირთვათ და ასე პროდუქტისგან ორმაგ სარგებელს მიიღებთ.
სახეობის შესახებ
ბადრიჯანი (Solanum melongena) ძაღლყურძენასებრთა ოჯახის წარმომადგენელია და მისი ფესვები ინდოეთიდან მოდის. აღმოსავლეთში მას „ხანგრძლივი სიცოცხლის ბოსტნეულს“ უწოდებენ, სამკურნალო და გამაჯანსაღებელი თვისებების გამო. ხოლო ევროპაში დიდი ხნის განმავლობაში მას მხოლოდ დეკორატიულ მცენარედ მიიჩნევდნენ და „შეშლილობის ვაშლს“ ეძახდნენ, სანამ მისი მომზადების წესები არ ისწავლეს. საქართველოში კი მან მეორე სამშობლო იპოვა და ჩვენი სამზარეულოს სავიზიტო ბარათად იქცა.
რა სარგებელი მოაქვს ჩვენი ორგანიზმისთვის?
„იორლენდის“ შავი ბადრიჯანი არ არის მხოლოდ გემრიელი, არამედ ტვინისა და გულის ჯანმრთელობის ნამდვილი „მცველია“. მისი მუქი, პრიალა კანი შეიცავს უძლიერეს ანტიოქსიდანტს — ნასუნინს, რომელიც კვლევების თანახმად, იცავს ტვინის უჯრედების მემბრანებს დაზიანებისგან და აუმჯობესებს მეხსიერებას, რის გამოც მას ხშირად „ტვინის საკვებსაც“ უწოდებენ.
გარდა ამისა, ბადრიჯანი გულის სიჯანსაღეზეც ზრუნავს; ის მდიდარია კალიუმით, ბოჭკოთი და B6 ვიტამინით, რაც ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს და არეგულირებს ქოლესტერინის დონეს.
მათთვის კი, ვინც წონას აკონტროლებს, ეს ბოსტნეული იდეალური არჩევანია, რადგან დაბალკალორიულობის მიუხედავად, ბოჭკოს ხარჯზე დანაყრების შეგრძნებას დიდხანს უზრუნველყოფს.
საინტერესოა ისიც, რომ ბადრიჯანი შეიცავს მცირე რაოდენობით ნიკოტინის მჟავას (ვიტამინი PP), რაც მწეველებს მავნე ჩვევის დამარცხებაში ეხმარება და ამცირებს სტრესს.
უბრალოდ, გაითვალისწინეთ, ბადრიჯანი შეიცავს სოლანინს, ამიტომ არასდროს მიირთვათ ის უმად. ხოლო ართრიტის ან სახსრების ანთების მქონე ადამიანებმა ის ზომიერად უნდა მიიღონ.
რომელ კერძს უხდება ბადრიჯანი?
ბადრიჯანი ქართული კულინარიის „შავი ოქროა“. „იორლენდის“ პროდუქტების კომბინაციით თქვენ ტრადიციულ გემოებს სრულყოფილებამდე მიიყვანთ:
- აჯაფსანდალი: ზაფხულის ჰიტი. დაგჭირდებათ ჩვენი ბადრიჯანი, ყვითელი კარტოფილი, პომიდორი (განსაკუთრებით წითელი ან ვარდისფერი პომიდორი), ბულგარული წიწაკა და ბევრი მწვანილი (რეჰანი, ქინძი);
- ბადრიჯანი ნიგვზით: კლასიკა. შემწვარი ბადრიჯნის ფირფიტები და ნიგვზიანი გულსართი, რომელსაც აუცილებლად სჭირდება ჩვენი ნიორი, ყვითელი ყვავილი (ზაფრანა) და ქინძი;
- ნაკვერჩხალზე შემწვარი მთლიანი ბადრიჯანი, გაფცქვნილი, კარაქით, წითელი ხახვითა და მარილით — ეს გემო კახეთში ყველამ იცის;
- ბერძნული კერძი ქართული აქცენტით — ბადრიჯნის, საქონლის ხორცის, კარტოფილისა და პომიდვრის ფენები, გამომცხვარი ღუმელში;
- თიხის ქოთანში ჩაშუშული ბადრიჯანი, ხორცი და ბოსტნეული. ჩვენი ცხარე წიწაკა და ნიორი კი კერძს განსაკუთრებულ ხასიათს შესძენს;
- ბოსტნეულის რაგუ, სადაც ბადრიჯანი მთავარ როლს ასრულებს ყაბაყსა და სტაფილოსთან ერთად.
ვინაიდან, ბადრიჯანს აქვს მდიდარი, ოდნავ ცხიმიანი (მომზადებისას) და მიწისებრი ტექსტურა, ნიგვზიან ბადრიჯანს ყველაზე მეტად უხდება ქვევრის ქარვისფერი ღვინო — „იორლენდის“ რქაწითელი ან ქისი.
ხოლო აჯაფსანდალს ან ჩანახს (ხორციან და ცხარე კერძებს) იდეალურად ერწყმის ჩვენი საფერავი. წითელი ღვინის არომატი ჰარმონიულად ავსებს ბადრიჯნის სიმძიმეს.
აირჩიეთ „იორლენდი“ — მოამზადეთ ქართული კლასიკა საუკეთესო ინგრედიენტებით.
